El pasado 2 de Diciembre fue el 75 cumpleaños de mi padre, está como un roble. Con sus 75 años recién cumplidos y todavía es capaz de subir a un olivo. Todos los años reúne a sus hijos y nietos y recogemos las aceitunas, todos juntos, y después las lleva al molino y nos reparte el aceite recién molido del que disfrutamos todo el año. Para él es una gozada que podamos disfrutar de su propio aceite totalmente ecológico, aunque este año la cosecha ha sido escasa.
Como le encanta el merengue me decidí a probar otra versión de la tarta de merengue. Esta vez la he preparado de bizcocho relleno de crema pastelera y envuelta en merengue. Fue todo un éxito a todos les encantó a pesar de que yo pensaba que estaría algo empalagosa, la verdad es que quedó muy rica.
Ingredientes.
Para el bizcocho
Huevos
Harina
azúcar
La misma cantidad para los tres ingredientes , si utilizo 4 huevos los peso y pongo el mismo peso de azúcar y de harina.
Para calarla.
200 ml de leche evaporada
200 ml de nata
200 ml de dulce de leche
Para el merengue.
4 claras
400 gr de azúcar
un vaso de agua.
La crema pastelera
1/2 litro de leche
1 huevo
125 grms. de azúcar
30 grms. de harina
30 grm. de maicena
2 cl de ron
cascara de naranja
una rama de canela
Preparamos el bizcocho
poniendo los huevos junto con el azúcar y batiendo con las varillas hasta que casi triplique su volumen, seguidamente le añadimos la harina
tamizada y lo movemos suavemente para que no baje su volumen. Llevamos
al horno previamente calentado a 175 º durante unos 25 minutos poniendo
la rejilla en el centro y sin utilizar aire.Cuando esté listo no lo sacamos directamente del horno, lo dejamos que se entibie en el mismo horno con la puerta abierta.
Cuando ya está frío lo partimos por la mitad, y lo calamos con la mezcla que prepararemos con la leche evaporada, dulce de leche y la nata, lo calamos muy bien antes de partirlo , parece que es mucha cantidad para calar pero la admite.
Preparamos la crema pastelera. Ponemos un cazo con la mitad de la
leche, la canela, la cascara de naranja y el ron y dejamos que hierva con el
fuego medio para que la leche no se pegue al cazo, mientras tanto
ponemos en un recipiente el huevo junto con el azúcar y batimos hasta
que estén de color blanquecino. Añadimos la harina y la maicena
tamizadas y seguidamente añadimos la leche restante y vamos moviendo con
las varillas hasta que quede homogéneo. Incorporamos poco a poco la
leche caliente y volvemos a llevar al fuego hasta que hierva esperamos
unos 20 segundos moviendo enérgicamente para que no se nos pegue y
dejamos enfriar
Para preparar el merengue, lo hice siguiendo las instrucciones de las recetas de sara ella lo explica perfectamente en su blog y el merengue, hasta ahora, es el mejor que he probado. Pasaros por su blog y lo veréis.
Terminamos la tarta partiendola por la mitad, poniendo la crema pastelera, ponemos la otra mitad y cubrimos con una buena cantidad de merengue. Quemamos el merengue con un soplete.
La dejamos reposar en el frigo.
Está mas rica de un día para otro.
Este domingo hemos estado en el campo haciendo pan y como siempre me pasa, cada vez que encendemos el horno de leña para hacer pan , aprovecho para experimentar algo distinto de repostería con horno de leña y viendo los tiempos y los grados aproximados hasta que pueda ir tomándole el truquillo. Con el pan ya nos va saliendo cada vez mejor.
Esta receta la encontré en la página de José Manuel Asopaipas, me llamó mucho la atención porque está hecha con la masa de pan y que mejor momento que con la masa recién hecha, para experimentar con este postre. Este fue el resultado.
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