Tarta de hojaldre y bizcocho

Ya ha pasado un año mas, y otra vez es el día de mi cumpleaños. No tenía ni idea de que tarta preparar, he estado mirando por la web pero no terminaba por decidirme por ninguna  y a final he optado por hacer  una mezcla de hojaldre, bizcocho, fresas de temporada, nata y mouse de chocolate.

Ingredientes

Para las bases de hojaldre
2 láminas de hojaldre


Precalentar el horno a 200 grados y cocer el hojaldre poniendolo en la placa del horno,colocandole encima papel vegetal y otra placa de horno o bandeja que pese para evitar que el hojaldre suba demasiado, dejar enfriar.

Para la base de bizcocho
5 huevos
50 gr de harina
50 gr de harina de maíz
100 gr de azúcar
50 gr de chocolate fondant

Montar las claras y reservar. Montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. En otro recipiente tamizar las dos harinas. Unir las yemas con las harinas y el chocolate fundido, terminar mezclando con las claras de forma envolvente para que no bajen. Extender la mezcla sobre la bandeja del horno a la que habremos puesto una hoja de papel parafinado, procurad que la mezcla este uniforme. Llevar inmediatamente  al horno precalentado a 200º durante siete minutos. Una vez cocida ponerla sobre una mesa o placa fría para evitar que no se seque. No retirar el papel hasta el momento de montar la tarta .

Para los rellenos
1/2 bote de nutella
600 ml de nata para montar
250 gr de fresas de temporada
250 gr de chocolate para fundir.
4 hojas de gelatina

Para la terminación de la tarta

400 gr de chocolate con leche.
3 fresas.




Montamos la nata, añadiéndole azúcar glas cuando esté a medio montar, hasta que esté a nuestro gusto.
Ponemos la gelatina a hidratar y la disolvemos en 50 ml de agua hirviendo y reservamos. Cuando esté templada la añadimos a la nata. Separamos la nata en 3 partes, a una le añadimos las fresas troceadas, la otra mitad le ponemos el chocolate derretido y la otra la dejamos para adornar la tarta. Las dejamos reposar en el frigo mientras preparamos para montar la tarta.








Montamos la tarta poniendo primero la base de hojaldre, calentamos la nutella unos segundos en el micro para que se pueda trabajar mejor, y la ponemos encima de la base de hojaldre, cubrimos con la otra base de hojaldre. Ponemos las fresas con nata, la mitad de la base de bizcocho, la nata con chocolate, el bizcocho y la cubrimos con el chocolate con leche previamente fundido. Dejamos reposar y que enfríe en el frigo. Adornamos con la nata montada y las fresas.

 

Bollos de leche rellenos

Me estoy aficionando a las masas fermentadas y esta vez me he decidido por unos bollos de leche o bollos suizos que también se les llama así. He seguido la receta  de uno de dos pero no he necesitado tanta leche como en su receta y el resultado me ha parecido muy bueno, por lo menos para ser la primera vez que preparo esta masa.

Ingredientes

800 gr de harina de fuerza aprox.
- 125gr de mantequilla salada en punto pomada ( se puede poner sin sal y añadir una cucharadita de sal)
- 100gr de azúcar glas + azúcar normal para adornar
- 2 pastillas de levadura fresca
- 5 huevos pequeños + 1 para adornar
- 400ml de leche entera

La primera masa

Calentamos la leche hasta que esté templada. Disolvemos las pastillas de levadura en la leche  1/2 vaso y le vamos incorporando harina hasta que se formar una masa blandita que taparemos con papel film y dejaremos fermentar hasta que duplique su volumen aproximadamente una media hora.

La segunda masa

Esta  la he preparado en la amasadora,poniendo el resto de la harina en el bol y añadiendo  3 huevos r, cuando los huevos se han incorporado a la masa he añadido los otros dos, espero a que se incorporen y añado el azúcar glas y unas cucharadas de leche dejo amasar unos minutos mas y termino añadiendo la mantequilla y algo mas de leche.
Tengo que decir que la harina que tenía es la del mercadona y no se es de mejor o menor calidad pero la leche que utilicé fue esa. La masa al principio parece muy pegajosa y que no vamos a poder trabajarla , pero deje que la amasador hiciese su trabajo y estuvo amasando sobre unos 15 minutos.
Dejo que repose hasta que duplique su volumen (2 horas aproximadamente), aunque como veis en la foto se terminó saliendo del bol.
 Le doy otro amasado  poniendo un poco de harina en la mesa.
Corte unas porciones de 60 gr y las hice en forma redondeada y alargada, a las alargadas les hice un corte en el centro y les puse azúcar húmeda por encima las deje levar de nuevo y después al horno precalentándolo a 200 º y bajándolo después a 180 durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Con las cantidades de esta receta salen unos 24 bollitos que debéis hornear en 2 veces ya que no deben estar muy juntos porque se pegarían.

Para rellenar yo usé crema de mantequilla y otros los rellenaron directamentecon nutella.

Para la crema de mantequilla utilicé también la receta de uno de dos , pero añadiendo unas gotas de esencia de naranja y de ron.

Para la crema de mantequilla
 75gr de azúcar
 15ml de agua
 1claras de huevo
 150gr de mantequilla en punto pomada

Preparación

Montamos las clara a punto de nieve.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva y retiramos inmediatamente. añadimos el almíbar en forma de hilo. Batimos  hasta que el almíbar enfríe. De lo contrario al añadir la mantequilla se derretira y se estropeara la crema.
Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema esté espesa y esponjosa.

Abrimos los bollos y rellenamos con la crema de mantequilla.

Galletas chips de chocolate

Las galletas tipo chips son las preferidas en mi casa, ya las he preparado varias veces, casi siempre en el horno de leña después de sacar el pan, pero esta vez las he preparado en el horno de casa, de verdad que son muy sencillas de hacer y el resultado es muy bueno. Probad a hacerlas, no os va a defraudar el resultado. La receta que hice esta vez fue la misma que la que ya tengo publicada  con las de avellana solo que aumente en 100 gr mas las pepitas de chocolate. Con estas cantidades me salieron unas 30 galletas. Eso si aunque parecen muchas en mi casa las hice el sábado y el lunes por la mañana desapareció la última.


Ingredientes

300 g  chips o pepitas  de chocolate 

400 g de harina de trigo

2 cucharadas de leche (10 ml)

1 cucharada de esencia de vainilla (5 ml)

150 g de mantequilla

1 pellizco de sal (5 g)

1 pellizco de bicarbonato (3 g)

1/2 cucharada de levadura en polvo (3 g)

200 g de azúcar

1 huevo

Preparación

Poner en un bol el azúcar,  el huevo y batir (podéis hacerlo con la batidora o a mano) hasta que la mezcla esté blanquecina, incorporar la mantequilla derretida previamente junto con la esencia de vainilla y la leche.

 En otro bol tamizar la harina con el bicarbonato, sal, y la levadura.

 Mezclarlo todo hasta formar una masa homogénea, añadir las pepitas de chocolate .

 Hacer pequeñas bolas que iremos aplastando un poco con la mano.

 Poner en una bandeja de horno a la que habremos puesto papel de hornear, procurar que no estén muy juntas, llevarlas al horno durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas, dejarlas enfriar sobre una rejilla . 

En mi caso hubo quien las metió en el frigorífico para poder probarlas antes, porque el olor de las galletas era irresistible.

Para que se queden crujientes guardadlas en un recipiente hermético, si es que os duran.

Agradecimiento 10.000 visitas

 




     Quisiera dar las gracias a las personas que se pasean por  este blog cuando su tiempo se lo permite  y os habéis interesado, de alguna manera, por él y, especialmente, a aquéllos que hacéis comentarios o consultas en el mismo.Nunca pensé que podría interesar a tanta gente los postres que con  cariño preparo para los míos: Mi intención siempre es, dentro de mis posibilidades, contestaros aportando mi experiencia, conocimientos y también mucho cariño. Sois vosotros los que enriquecéis este blog.

Mil gracias y un saludo afectuoso.

Tortas locas

Estas tortas según he leído por la red son típicas de Málaga, la verdad es que no lo sabía yo recuerdo haberlas comido desde niña pero no las consideraba algo típico de Málaga. Para los que nos la conozcáis son unas tortas con varias capas: hojaldre, crema pastelera, hojaldre, crema de yema, cereza confitada y glaseado. Me he guiado por el blog de azúcar, canela y clavo

Para prepararlas necesitamos varias recetas.

Para preparar el hojaldre:

 Dos placas de hojaldre refrigerado a las que he ido cortando círculos aprovechando al máximo la masa.
Precalentamos el horno a 220º y ponemos los círculos sobre el mismo papel que ya trae el hojaldre, ponemos otro papel de horno encima y para que no suba mucho el hojaldre lo pinchamos y además ponemos otra bandeja de horno encima y lo introducimos en el horno durante unos 15 minutos a 220º.

La crema pastelera pinchar aquí

La crema de yema
Ponemos a  hervir  un vaso de agua  poco lleno con 150 g. de azúcar y unas gotas de extracto de vainilla . Batimos 3 huevos con 40 gr de maicena y 100 gr de azúcar.
Cuando el almíbar hierva,  le incorporamos  poco a poco y removiendo la mezcla de huevos, se baja el fuego y se sigue removiendo hasta que espese. Retiramos del fuego  y se dejamos templar.El color que he obtenido es demasiado amarillo las locas son algo mas naranja así que tenía algo de colorante rojo y le puse un par de gotitas.

Para el glaseado:
Se hierve medio vaso de agua con un vaso de azúcar. Una vez disuelto el azúcar se deja templar.

Montamos las locas.

Ponemos una base de hojaldre, encima la crema pastelera, otra base de hojaldre, la crema de yema con cuidado y no llegando hasta los bordes que después chorrean como me paso a mí con algunas y no quedan bonitas , ponemos un trozo de cereza confitada en el centro y otra capa de glaseado.

Caracolas de crema

Con tantos días de lluvia y frío que está haciendo este invierno en Málaga,  donde no estamos acostumbrados, apetece mas estar en casa.  Tenía en el congelador varias láminas de hojaldre y necesitaba gastarlas, recordé que no hace mucho había comprado unos moldes para hacer canutillos y me puse manos a la obra.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
azúcar glass

Para la crema pastelera

1/2 litro de leche

1 huevo

125 grms. de azúcar

30 grms. de harina

30 grm. de maicena

2 cl de ron

cascara de naranja

una rama de canela

Solo necesitaba preparar una crema pastelera y mientras lo hacía puse el horno en marcha a 200 ºC, para la receta de la crema pinchar   crema pastelera .
Saque 1 láminas de hojaldre y las dejé descongelar,  mientras unté con mantequilla los canutillos. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear. Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de unos 2 cm y con cuidado vamos enroscando alrededor del canutillo sin presionar mucho. Los ponemos en la bandeja con el final de la tira hacia abajo y los introducimos en el horno durante unos 15 minutos hasta que se doren.
Cuando estén listos los sacamos del horno y antes de que se enfríen sacamos con cuidado los canutillos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos los rellenamos con la crema y podemos terminar espolvoreándolos con azúcar glass..

Berlinas de crema

El otro día volví a hacer la masa para donuts, pero esta vez mi hijo me pidió que le hiciera unas berlinas y las rellenara de crema. Y mamá,como no,  se las terminó preparando. La verdad es que estaban riquísimas y muy jugosas, no se cuanto tiempo pueden durar así de jugosas porque esta vez solo preparé una tercera parte de la receta de donuts y las que salieron desaparecieron enseguida. Tengo que hacerlas otro día pero rellenandolas de chocolate.
La receta de la masa de donuts la encontrareis aqui  . Se preparan igual que los donuts solo que no le hacemos el agujero y cuando están recién salidas de la sartén las pasamos por azúcar antes de que lleguen a enfriarse. Para la crema pastelera utilicé mi receta que la podéis encontrar pinchando crema pastelera .

Para que la crema esté mas líquida he añadido mas leche 1/4 de litro mas a la receta original y 4 cucharadas más de azúcar, que en casa son muy golosos.

Cuando las berlinas ya están frías y la crema pastelera también pongo la crema  en una manga pastelera y con cuidado voy inyectando la crema por un ladeo de la berlina hasta que noto que se va llenando.