FLAN DE CAFÉ

Hace tiempo que tenía un molde se silicona, con forma de rosas ,pero no lo había utilizado y registrando en el armario de la cocina lo encontré.Tenía en el frigorífico muchos huevos y decidí hacer un flan, como veis en la foto el caramelo líquido ha quedado solidificado con la forma de la flor, la verdad es que no se porque, pero no ha quedado mal y el el sabor del flan de café también ha gustado. Pero voy ya con la receta aunque la receta la he preparado para 1 litro de leche que podrían salir como 12 flanes.

Ingredientes

1 litro de leche entera
7 huevos
14 cucharadas soperas de azúcar ( 2 por huevo)
200 gr de azúcar
1 cucharada de vainilla liquida
1 sobre de café soluble

Preparación
Ponemos la leche a calentar y le añadimos las cucharadas de azúcar, el horno lo precalentamos a 180º, batimos los huevos. Mientras se calienta la leche preparamos el caramelo derritiendo los 200 gr de azúcar y cuando esté listo lo vertimos en los moldes. Cuando la leche ha hervido la dejamos que se temple un poco y con un cazo vamos añadiendo poco a poco a los huevos, donde habremos incorporado también la vainilla y el café, y vamos removiendo con unas varillas hasta que esté toda la leche incorporada.Seguidamente lo colamos con un colador  y lo vamos depositando con cuidado en los moldes. Llevamos los moldes al horno al bañomaria durante unos 30 minutos. Para comprobar que están listos pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio.Dejar enfriar y a degustar.

HELADO DE LECHE MERENGADA SIN AZÚCAR

He estado pensando hacer un helado sin azúcar , pero no me convencía la idea de hacerlo con sacarina así que he estado dandole vueltas hasta que he encontrado la sucralosa, un edulcorante acalórico, si quereis mas informació podeis pinchar aqui http://sucralosa-es.org/facts/ yo lo he encontrado en una herboristería y estoy empezando a utilizarlo, con respecto a los postres es el primero en que lo utilizo y el resultado no ha estado mal.




Ingredientes

750 cc. de leche entera
2 cucharada sopera de sucralosa
1 rama de canela
la piel de un limón
400 ml de nata para montar
2 cucharadas de maizena


Preparación.

Poner la leche a calentar en un cazo junto con la canela, la piel de limón y  una cucharada de sucralosa, dejar que infusione bien durante unos 15 minutos a fuego lento, retirar la canela y la piel de limón. Añadir las dos cucharadas de maicena disueltas en un poco de leche y remover hasta que espese un poco. Dejar enfriar al menos 6 horas en  el frigo.Montar la nata junto con la otra cucharada de sucralosa y mezclar suavemente con la leche preparada que teníamos en el frigo llevar a la heladera durante 40 minutos y listo.
Este helado no es un helado para dietas de adelgazamiento por su contenido en grasa de la leche y la nata, pero si podemos prescindir de las calorías del azúcar pues mejor.

HELADO DE MOJITO

Ya estan empezando las calores aquí en Málaga y los mojitos es una bebida que hace ya varios años que se puso de moda por esta zona, tiene un sabor muy refrescanate y eso me ha hecho decidirme a intentar hacer un helado de mojito.

Ingredientes

500 ml de leche entera
400 ml de nata
200 gr de azúcar
2 tallos de hierbabuena
300 ml de preparado de mojito  (yo utilice cacique mojito)
2 cucharadas de harina de maiz
una cucharada de azúcar invertido


Preparación

Poner a infusionar la leche con el azúcar y la hierbabuena, dejar que tome sabor,  incorporar la harina de maiz disuelta en un poco de leche fria y remover hasta que empiece a hervir. Dejar reposar retirar las hojas de hierbabueno y colar por si puediese quedar algun grumito o trozo de hojas de hierbabuena. Dejar reposar y emfriar en el frigorífico unas 5 horas o hasta el día siguiente (yo casi siempre lo dejo enfriar hasta el siguiente dia.

Tener también el mojito en el frío antes de incorporarlo a los ingredientes que teníamos en el frigo, añadir tambien una cucharada de azúcar invertido remover un poco para que se integre el mojito con la crema y a la heladera durante unos 30 minutos y después al congelador.

AZUCAR INVERTIDO

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Azúcar invertido

Esta es la receta, sale un buen bote pero lo podeis conservar bien cerrado en la nevera en un tarro de cristal durante unos meses ya que es azúcar y tarda mucho en estropearse.
 1 kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartárico (es el sobrecillo azul que viene en la caja de gaseosas Tigre de toda la vida, también encuentras una cajita similar de gaseosas de la marca Hacendado en Mercadona)

Mezclar todo y hervir, removiendo de vez en cuando con una espátula, retirar del fuego desespumar y hervir de nuevo hasta que alcanze los 110 grados. Dejar que se temple y ponerlo entonces en un tarro de cristal bien cerrado.

Tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar común y es más antricristalizante que este por lo que es muy usado en heladería. Ayuda a mantener el sabor de las golosinas y de los dulces, es antihumedad, conservante, aporta esponjosidad. No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte.

La miel es natural y el azúcar invertido lo fabricamos nosotros, esa es la única diferencia, incluso tienen un sabor parecido y el mismo poder anticristalizante y edulcorante, asi que se puede sustituir por una miel
En heladería al tener ese poder anticongelante/anticristalizante aporta al helado una textura suave, cremosa y maleable. Podremos sustituirlo un 25% del azúcar que nuestra receta lleve por él.

En bollería y bizcochos retiene la humedad (conservando blando el producto por más tiempo), acelera la fermentación y lo podemos usar para dar brillos a este tipo de preparaciones. Podremos sustituir en bizcochos y madalenas de un 10% a un 20% del azúcar que la receta lleve por el y en bollería por entre 50% y un 70%

En todo tipo de ganachés (relleno, coberturas de pastelería y bombonería, trufas, quenelles..) podremos suprimir todo el azúcar y poner la mitad de azúcar invertido del azúcar que llevaba nuestra receta. Esto le aporta mucha más elasticidad y flexibilidad al ganaché.

COMO PREPARAR HARINA LEUDANTE

A veces no tenemos o no conseguimos harina leudante  para hacer alguna receta,  se puede preparar siguiendo estos pasos:

• 1. En un bowl, poner 6 tazas de harina, preferiblemente harina de repostería, o 0000 (la mas blanca que encuentres)
• 2. Añadir 3 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)
• 3.. Añadir una 2 cucharaditas de sal
• 4. Tamizar todo junto.
• 5. Almacenamiento en envase lugar oscuro (se pueden almacenar varios meses)

Para saber si el polvo para hornear esta activo, o para saber si tiene fuerza. Ponemos 1 cdita de Royal en 1/2 vaso de agua caliente, debera formarse una espuma.

TARTA SAHCER

Ya se acerca el día del corpus, es el santo de mi marido y de mi hermano, así que he decido prepararles una tarta, como son tan golosos y les encanta el chocolate me he decidido por una TARTA SACHER es la primera vez que la hago y he seguido los pasos e ingredientes de un libro de recetas que tenía desde hace ya bastante tiempo. Espero que esté buena , la pinta es fabulosa

Ingredientes
Para la base

• 100 gr de chocolate negro troceado
• 250 ml de agua
• 125 gr de mantequilla reblandecida
• 250 gr de azúcar moreno
• 150 gr de harina leudante ( lo he sustituido por 150 gr de harina y 2 cucharaditas de levadura tipo royal)
• 25 gr de cacao en polvo
• 60 gr de almendras molidas
• 110 gr de mermelada de albaricoque

Para la cobertura

• 200 gr de chocolate negro 
• 160 ml de nata

Preparación.

Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 160 ºC. Engrasar un molde hondo redondo de 22 cm. forrar el fondo con papel de hornear.
Echar el chocolate troceado y el agua en  un cazo con una cuchara de madera remover a fuego muy suave hasta que se funda el chocolate. Retirar del fuego
En un cuenco pequeño, batir la mantequilla y el azúcar con las varillas eléctricas hasta que se mezclen bien, incorporar batiendo los huevos de, uno en uno, justo hasta que estén mezclados. La mezcla se cortará en este punto, pero se arreglará mas adelante.
Pasar la mezcla aun cuenco grande, con una cuchara de madera, incorporar removiendo la harina tamizada, el cacao, las almendras molidas y el chocolate caliente. Mezclar bien y verter en el molde previamaente preparado.
Hornear el bizcocho durante 1 hora y 10 minutos. Dejarlo reposar otros 10 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla, darle la vuelta para que se enfríe.
Preparar la cobertura echando el chocolate y la nata en un cuenco pequeño resiten al calor, con una cuchara de madera, remover al baño maría hasta que se funda el chocolate.
Con un cuchillo de sierra, dividir en dos discos el bizcocho ya frío; extender mermelada entre ambos discos.Poner el bizcocho en una  rejilla sobre una bandeja, con una espátula metálica extender por encima una fina capa de cobertura
Calentar el resto de la cobertura al baño maría hasta que su consistencia permita verterla, colarla en una jarra.Deprisa con una espátula de meta, extenderla sobre la superficie y los lados de la tarta. Dejar la tarta a temperatura ambiente hasta que cuaje la cobertura
Echar el chocolate fundido en una pequeña manga pastelera y escribir Sacher  en la tarta y dejar que se endurezca a temperatura ambiente.




 









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HELADO DE YOGURT CON LIMON

Para los que les guste los sabores un poco mas ácidos este helado les encantará.


Ingredientes:
1 kg de yogur griego
200 gr. de azúcar
125 ml de zumo de limón
rayadura de 2 limones
3 huevos
200 ml de nata
1 cucharada de ázucar invertido


Preparación:
Ponemos en un cazo a fuego lento ( si teneis vitrocerámica  al 2 ) el zumo de limón y la rayadura, mientras batimos el ázucar con los huevos y lo incorporamos muy despacio y sin dejar de mover ( yo lo hago con unas varillas) vamos moviendo hasta que notemos que espesa ligeramente"NO DE BE DE HERVIR". Cuando haya espesado lo dejamos reposar y lo llevamos al frigo hasta que esté bien frío.Mezclamos con el yogur que debe tambien estar muy frío junto con la  la nata previamente montada con el azúcar invertido y lo llevamos todo a la heladera durante 30 minutos y despues terminamos en el congelador.

HELADO DE CHOCOLATAE CON HUESITOS

Ingredientes.

• 400 ml de nata para montar (35% mg)
• 3 huevos
• 150g de azúcar
• un pellizco de sal
• 1/2 cuharada de extracto de vainilla
• 200 g de chocolate negro
• 400 ml de leche
•  1 cucharada de azúcar invertido
• 7 huesitos

El procedimiento es el mismo que para el helado de chocolate con ferrero solo tenéis que sustituir el chocolate con leche por chocolate negro ( esta vez he utilizado uno de la marca del lidl supermercados, y el resultado me ha gustado)  ni que decir tiene que cuanto mayor sea la calidad del chocolate mas bueno estará.