Estas delicias de coco las he preparado con las primeras zanahorias tiernas que he cosechado en mi huerto y estaban tan dulces que solo le he incorporado 1 cucharada de azúcar glace si alguien se decide a hacerlas ir probando hasta obtener el dulzor que deseéis.
Ingredientes: (para 12 aproximadamente)
250 grms. de zanahorias
65 grms. de coco rallado
1 cucharada de azúcar glace
1 cucharada de licor ( yo puse anís)
35 grms. coco rallado para el rebozado
Preparación:
Poner a cocer las zanahorias hasta que estén tiernas, las dejamos enfriar, escurrimos el agua y las trituramos en la batidora. Añadimos el coco junto con el azúcar y el licor y formamos pequeñas bolitas que seguidamente pasaremos por coco rallado. Las dejamos enfriar en el frigorífico y listas para comer.
Nota: Si la consistencia os queda muy blanda podéis añadir bizcochos de soletilla triturados.
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